かぼちゃを一口大に切ります。皮はところどころむきます。

かぼちゃを鍋に入れてひたひたくらいの水と塩を入れて、火にかけます。沸騰したら火を弱め、弱めの中火で５分ゆでます。

少し固めくらいで火からおろし、ゆで汁を2／3ほど捨てます。

再び火にかけます。中火くらいで、のこりの調味料を入れます。3分煮て火を止めます。

鍋のまま冷まします。予熱でやわらかくなります。また、冷ました方が味がしみて美味しいです。