エビは背中に切り込みを入れて背わたを取り、ボウルに入れ、塩、片栗粉でもんで汚れを落とし、水で洗い流して水気を拭いておく。

密閉容器に卵白１個分、こしょう少々、酒小さじ１を入れ蓋をして振り軽く泡立ったら①のエビを入れ、更に振って卵白を吸わせる。

②のエビを冷蔵庫に入れて３０分くらい置いておく。
その間にレタスを千切り。
☆の材料をボウルに入れソースを合わせておく。

③のエビに、片栗粉を大さじ2加えてもみ、衣にする。油を大さじ１をしいたフライパンで両面焼く。

エビに火が入って、衣がさくっとしたら③のソースのボウルにエビを加え、和える。
皿にレタスを敷き、盛りつける。