茹でた鶏はほぐした後に茹で汁に入れて冷ますとパサツキがなくなります。

鶏肉を取り除き、
茹で汁に水を加えて
全体で４００ｃｃくらいにして、火にかけます。

お酒と醤油を加えて
味を調節してください。必要であれば塩を。

そこに乾燥わかめを入れて、ひと煮たちしたら出来上がりです。
少し残しておいた鶏肉とパクチーをおこのみで。