塩鶏を作ります。
鶏の皮を取り除き、厚さが半分になるように真ん中から開くように切ります（観音開きにする）

塩、砂糖を手で擦り込み鍋に入れて酒を加え、蓋をして中火で２分、裏返して２分加熱したらそのまま冷めるまで置いておきます。

もやしは茹でる。
きゅうりは千切りにする。春雨は戻しておく。薄焼き卵は、きゅうりと同じ長さに切りそろえたら千切りにする。

塩鶏が冷めたら手で裂きます。
もやし、春雨、きゅうり、塩鶏を全て混ぜ、かけ汁をかけ、全体に混ぜ合わせます。

全体にかけ汁がいきわたったら、ごま油をまわしかけます。最後に薄焼き卵をのせます。