＊大根ほくほくおでん＊

■だしの取り方■
昆布は表面の汚れを拭きとる。鍋に水、昆布を入れて中火にかける。

煮立ってきたらかつお節を加え、弱火で１～２分煮る。
※この時昆布をかつお節の上に、ふたをする様にかぶせる。

火を止めたらそのままかつお節が沈むまで放置。キッチンペーパーで濾す。

※濾して、キッチンペーパーで包んだかつお節はきつく絞らない方が美味しいです。

※昆布は細く切って結び昆布のようにし、おでんの中に後で入れちゃいます＾＾

■具の下ごしらえ■
大根は２cm程の輪切りにし、皮を厚めにむき、角をとり（面取り）、十字に切り込みを入れる（隠し包丁）。

鍋に米のとぎ汁or大２の米を大根と共に入れて火にかける。
煮立ったら弱火にし、20分下ゆでする。その後優しく水洗いする。

にんじんは皮をむいて乱切りにする。
ねりものは熱湯をかけて油抜きをする。

板こんにゃくは両面に格子状の切り込みを入れて三角に切る。
熱湯に通して臭みをとる。

■おでんつゆ■
鍋におでんつゆの材料を全て入れてひと煮立ちさせる。

その間に手羽先を軽く両面に焼き目がつくぐらい焼く。
※最初は皮目を下にして焼く。

程よく焼けたら酒（分量外）を全体にふりかける。生臭さがなくなり、やわらかくなります＾＾

ひと煮立ちしたおでんつゆに手羽先・大根・ゆで卵を加えてコトコト煮込む。

前日や朝にここまでしこんでおいて、味をしみこませるために放置しててもOKです。

にんじん・板こんにゃく・結び昆布を加えて煮込む。最後にねりものを加えて煮込んだら完成！