たっぷりの沸騰した２Lのお湯にお酒３０ccをいれて、モツを入れます。
丁寧に何度もアクをとります
この手間が、大事です

モツをザルにあげて、材料を用意します

卵は、殻が向ける程度半熟より少し固めにゆでます
味がしみるようにゆですぎないでください

２Lのお湯にお酒４５ccを入れてひと煮立ちさせます
ネギのみじん切りとしょうが汁も少し入れましょう
5分ほど煮ます

味付けをします
さしすせその順番で、酒、醤油、味噌と順次入れて、ここですりおろしにんにくと生姜汁、鷹の爪を入れて煮ます

こんにゃくは、先割れスプーンなどがあったらそちらのが良いですが、スプーンで切り取っていきます
味が染みるようにする為です

材料を切り分けます

ネギは、小口切りも用意します
人参は、味がしみるように薄切りです

野菜を入れて２０分は、弱火で煮ます
そこへゆで卵を入れます
アクは、丁寧にとります

ネギは、3回に分けて入れます
1回目は、９番で
2回目は、１０番で
3回目は薬味と出来上がりに入れます

更に弱火で３０分煮ます

1時間以上煮ればコクも出て、臭みもなくなり、味がしみます。
一旦火を止めて、鍋を冷やしてから強火で温めます

完成です
息子は、大食漢なのでモツ煮だけでは足りないので、焼売やポテトサラダ、漬物も付けました