材料を計量します。
味噌は水で溶いておきます。

ボウルに薄力粉、全粒粉、きび糖を入れ全体をよく混ぜます。ごま油を入れ、お米を研ぐようにぐるぐる混ぜます。

油がだいたい混ざったら手のひらで擦り合わせてぽろぽろにします。

水で溶いた味噌を加え入れ、ぐるぐる混ぜてひとかたまりにします。

まとまらない時はお水を少し足して様子を見てください。
生地の完成です。

麺棒で２ミリくらいの厚さに伸ばし、好きな型で抜くか、好きな大きさにカットします。
私は約４センチ角にカットしています。

フォークで空気穴をあけます。