もつを鍋に入れて、たっぷりの水を入れて火にかけます。沸騰したらざるにあけます。これをもう一度行います。

３回目また茹でこぼします。ネギの青いところやしょうがの皮なども加えると良いです。

もつの下茹でをしている内に他の材料を用意します。にんじんと大根としいたけ油揚げは薄切り、ごぼうは乱切りにします。

ネギは半分は煮込み、半分は器に盛り付けてからのせます。お好みですりごま・七味・ラー油などなど。