ヤーコンは皮を剥き水から茹でる。１０分ほど弱い沸騰を続けて。あくが強いのでしっかりした茹でします。

大根は2.5㎝厚にし、２つ割りまたは４つ割りにする。

①はざるにあげ、鍋をさっと洗う。ヤーコンと大根、だし汁を入れて火にかける。

大根が柔らかくなるまで煮たら、調味料を入れ水分がほとんどなくなるまで煮詰める。

ヤーコン。生食も出来る芋です。あくがつよいです。生だとしゃきしゃき、梨のような食感で甘みがあります。

煮てもしゃきしゃき感は残りますが、ほっこりした感じも出てきます。