人肌に温まったら湯煎から外し、もったりするまで泡立てる。

ふるっておいた粉を３回に分けていれ、その都度底から返すようにゴムべらで混ぜる。

粉が混ざりきってから５０回ほど混ぜて、さらりとした状態にする。クッキングシートを敷いた天板に流す。

１８０℃に予熱したオーブンで１５分焼く。ビニール袋に入れて保湿しながら冷ます。

●バタークリーム●
バターはポマード状に木べらで柔らかくしておく。

小さめのボウルに卵黄を入れ、泡立て器で空気を入れるように混ぜる。白っぽくなったらＯＫ。

小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、１１７℃まで煮詰める。

卵黄へ少しずつ入れながら、泡立て器でよく混ぜる。混ざりきったら漉す。

ハンドミキサーで白っぽくなるまで２分程泡立てる。

ポマード状のバターを３回に分けて入れ、その都度ハンドミキサーで混ぜる。

良く混ざったら、コーヒーエッセンスを少しずつ入れて混ぜる。バニラエッセンスと塩も入れて混ぜる。

●組み立て●
生地を敷き紙からはがし、巻きやすいように波刃で筋を入れる。刷毛でシロップを打つ。

パレットナイフを使い、バタークリームを１６０ｇ塗る。

手前から巻く。紙で巻いて冷蔵庫で３０分冷やし固める。端を斜めに切り、上に乗せる。