鶏胸肉は皮をひき、余分な脂を取り除く。
そぎ切りにしてから棒状に切る。酒、塩、こしょうで下味をつける。

ピーマンは鶏肉の大きさに揃えて千切りに、しめじはいしづきを取り小房に分ける。

鶏肉に片栗粉とごま油を加えよく混ぜる。
フライパンを熱しごま油大１（分量外）を入れ鶏肉を中火で炒める。

鶏肉に火が通ったらピーマン、しめじを加え強火で炒め、塩、こしょうで味を整える。