国産あん肝730g。

裏表に塩を振る。スノコの上に乗せて涼しいところで4時間置く。

臭みと水分が出る。

流水で塩を洗い流し、裏返して爪楊枝で血管を取り除く。

キッチンペーパーで
水分を拭く。
酒・みりんに3時間～ひと晩漬け込む。

漬け込み液から取り出しペーパーで軽く拭き2～3等分割する。アルミホイルに載せる。

のり巻きの要領でアルミホイルの端を巻きこまないように気をつけながら直径3～4cmに巻く。

空気を押し出すようにキャンディ包みにして強火の蒸し器で蒸気が出てから20分間蒸す。

蒸し器から出し粗熱が取れたら冷蔵庫でひと晩寝かす。

もみじおろしを作る。
軽く水分を切った大根おろしに韓国とうがらし（粗挽き）をお好みの量を混ぜる。

アルミホイルを剥がしお好みの厚さにに切って器に盛りつけもみじおろし、小ネギ、ぽん酢醤油を添えてどうぞ。