ソフトテーブルブレッド(bun)

Name: ソフトテーブルブレッド(bun)
Yield: 大きめ4個
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉 180g; 中力粉 60g; 砂糖 20g; イースト(1%以下) 2g; スキムミルク 20g; 塩 3g; 水65% 156g; バター 15g

tutu @cook_40048957

ソフトで適度にリッチ
このレシピの生い立ち
久々に焼いたソフトでbutteryなbun
クリスマス近くにはソフトなテーブルブレッドが合いそうで

ソフトテーブルブレッド(bun)

tutu @cook_40048957

ソフトで適度にリッチ
このレシピの生い立ち
久々に焼いたソフトでbutteryなbun
クリスマス近くにはソフトなテーブルブレッドが合いそうで

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材料

大きめ4個

強力粉 180g
中力粉 60g
砂糖 20g
イースト(1%以下) 2g
スキムミルク 20g
塩 3g
水65% 156g
バター 15g

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作り方

1
十分捏ねて乾燥防いで、冷蔵庫発酵熟成15時間。2倍強
2
分割、ベンチ10分、成形、スチームオーブン35度で20分発酵+予熱待つ間7分程
3
予熱したオーブン200度17分

コツ・ポイント

1。冷蔵庫長期発酵でイースト少なめに。
早く発酵の時は、2%近く
2。単体でもいいし、大き目に焼いてサンド用バンズにも。(ウィンナーgreen Tabasco 、オニオンと)
3。扱い易い生地

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つくれぽ

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tutu @cook_40048957

2012/12/21 08:03に公開

このレシピのキーワード

バター強力粉中力粉

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