サンマを三枚におろす。長骨も捨てないでね。

両面に塩をふり、ザルに並べて、３０分ぐらい放置します。

身を水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。
流水で洗わずに、ボールなどに水をためて洗って下さい。

バット等にお酢を入れて、サンマの両面をくぐらせて、ザルに上げます。

小骨を抜いて、皮を取ります。（皮は手でも簡単に取れますよ。）

容器にオリーブ油をひき、サンマを並べて上からオリーブ油をかけます。

重ねる場合はその都度、オリーブ油を入れて、サンマとサンマの間にもいきわたるようにしてください。

中骨は水分を取って、塩振って、レンジでチンすると骨せんべいで、おつまみがもう一品できますよ。