大きめのボウルで米麹を両手で揉み合わせ.固まっている部分を崩しながらしっかりほぐす。

①にしょう油を加え.しょう油が濁り.トロみが出るまで5分程揉み合わせる。

密閉容器に移し密閉し.常温で夏場は1週間。冬場は2～3週間程発酵させる。

指で麹の粒がつぶれるくらい全体が熟成すれば出来上がり。

＊①ほぐす目安はポロポロしていた米麹が握って軽く固まるようになるまで。

＊②寝かせている間は1日1回スプーンなどで全体が空気に触れるように.

＊②容器の底のほうから返すようにかき混ぜる。

＊③出来上がったら冷蔵で保存し.3～4ヶ月を目安に使い切る。