昆布と紫蘇の実の佃煮
螻蛄蚯蚓 @cook_40037882
出汁を引いた後の昆布や干し椎茸、捨てていませんか？ポリ袋に入れて冷凍保存し、自家製佃煮に変身！
このレシピの生い立ち
出汁を引いた後の昆布を冷凍保存していますが、かなりたまってきました。知人に紫蘇の実を頂いたので、佃煮にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
紫蘇の実は指でしごいてはずし、洗ってから塩を入れた湯で2分ゆで、水に晒しておく。
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- 2
出汁を引いた後の昆布は幅5mm長さ2cmほどに刻む。椎茸も昆布と大きさをそろえて刻む。
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- 3
鍋に鰹節以外の材料を全て入れ、蓋をして中火で時々混ぜながら煮る。
- 4
煮詰まってきたら蓋を取り、焦げ付かないようかき混ぜながら煮る。
- 5
ほぼ煮詰まったら、鰹節を手で細かく崩して入れ、煮汁を吸い取らせてよく混ぜたら、出来上がり。
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コツ・ポイント
酢を入れて煮ることで驚くほど軟らかくなります。
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