鶏肉は肉と皮を分ける。肉にまず、砂糖をすりこみ→塩をすりこみ→ニンニク+生姜を混ぜてすり込む。

ジップロックに、１の肉と皮を混ぜ、空気が入らないように閉めて、冷蔵庫に一日保存。

袋から出して水に浸す。水を替えながら、３０分ぐらい塩抜き。

３の肉に皮をのせて巻く。ラップにくるみ、輪ゴムで止める。

沸騰した湯（肉がスッポリ入るぐらいの量）に、４のラップした肉をいれる。

もう一度沸騰させ（これは必ず！）火を止め、蓋をして、完全に冷めるまでそのまま置く。だいたい６時間ぐらいで冷める。