あさりご飯
あさりのお出汁がよーく効いた､美味しい炊き込みご飯です｡旬の春に作るのが一番美味!
このレシピの生い立ち
潮干狩りが大好きな父がよく作っていたものを、自分流に改良したものです。ちなみに父のはネギ無し､たまり醤油で作るので､真っ黒ですがマイルドな炊きあがりです｡
あさりご飯
あさりのお出汁がよーく効いた､美味しい炊き込みご飯です｡旬の春に作るのが一番美味!
このレシピの生い立ち
潮干狩りが大好きな父がよく作っていたものを、自分流に改良したものです。ちなみに父のはネギ無し､たまり醤油で作るので､真っ黒ですがマイルドな炊きあがりです｡
作り方
- 1
あさりは3%の塩水につけ､砂出ししておく｡ この時あまりたっぷりの水でなく､浅めにしておくとよく砂を吐く｡
- 2
お米は研いで､1時間ほど水に浸けておく｡
- 3
あさりを水洗いし､大さじ1の酒をふって中火で酒蒸しにする｡
-
- 4
完全に開いたら10分ほどおいてあら熱をとる｡(その間に生姜とネギを刻むと効率よく作れます｡)
-
- 5
触れる位に冷めたら身を外す｡カラを使うと貝柱も簡単に取れる｡煮汁は砂や貝のかけらが入らないよう静かに他の容器に移す｡
-
- 6
サッと洗った鍋に煮汁と貝を戻し､千切りの生姜､5㎜厚の小口切りにした長ねぎ､調味料を加えて煮立てる｡
-
- 7
こんな感じ｡長ねぎは半生でも大丈夫｡
-
- 8
ザルに具を分けて､煮汁だけ米に加える｡炊飯器の印まで水を足し､三合より少し少なめに水加減する｡
-
- 9
最後に具も入れてサッと混ぜ､炊飯器のスイッチオン｡
-
- 10
炊きあがったら全体をザックリと混ぜ､10分ほど蒸らす｡
-
- 11
お好みで海苔をかける｡これは地物の磯海苔をあしらいました｡
-
コツ・ポイント
●あさりにしっかり砂を吐かせること｡あさり300gの場合、3%の塩水＝塩9g＋水291gが適量だと思います｡面倒でも煮汁を1度別容器に移し､鍋に残った砂や貝のかけらを捨てること｡食べた時にジャリッとなると台無しです｡●長葱は細めがいいです｡
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