牛すじを水から炊いていく。沸騰したらアクをとり、火を止めて湯をすてる。

1をまた水から炊き、同じように沸騰したらアクをとり、火を止めて湯をすてる。これをあともう1回繰り返す。

水で牛すじを洗い、一口大にきっておく。

こんにゃくは一口大にちぎり、湯がいておく。

大根も一口大に切り、塩ひとつまみを入れた水から炊いていく。真ん中あたりがまだ少し固いかなという程度でざるにあげておく。

牛すじをとこんにゃくを鍋に入れかぶるくらいの水と砂糖、醤油をいれて火にかける。

アクをよくとり、沸騰したら白味噌を溶かし入れ、さらに大根も入れる。

味見をして甘さがもう少しほしければ砂糖をいれるなど調整し、このまま白味噌がとろっとしてくるまで弱火でにていく。