海老は殻を剥き、背ワタを取り除いてみじんに切る。殻は取っておく。

ボウルに海老・鶏ミンチ・長ねぎを入れて(A)を加えて混ぜ合わせる。

大根と人参はピーラーで皮を剥くように薄切りにする。しめじは石付きを切り落としで小房に分ける。

鍋に胡麻油を弱火で熱して、海老の殻と生姜を加えて炒め、香りが立ってきたら中華スープを加えて５分ほど煮てから濾しておく。

④に③の大根・人参・しめじを加えて煮立て、②をワンタンの皮で包みながら加える。

⑤に(A)を加えて調味し、器に盛り付け、ザク切りにした三つ葉を添える。