なすを縦半分に切り、表面に斜めに切込みを入れて３ｃｍ幅くらいに切る。水につけてあく抜きしておく。

粉ゼラチンを大さじ1の水に振り入れふやかしておく。

オクラは塩で表面のうぶ毛を取り、一つまみの塩を加えたお湯で１分程ゆでておく。

えびは沸騰したお湯で１分ほどゆがき、殻をむいておく。

鍋に300ｃｃ（なすがかぶるくらいの量）の水を入れて沸騰したらなすと調味料を入れてなすが柔らかくなるまで煮る。

５の煮汁をお玉３杯分ほどバットにとっておく。鍋にオクラを加えてひと煮立ちさせる。粗熱がとれたら、煮汁ごと冷蔵庫で冷やす。

バットにとっておいた煮汁にふやかしておいたゼラチンを加えてよく溶かし、冷蔵庫で１時間程冷やし固める。

なす、オクラ、えびを器に盛って、７のゼリーをクラッシュして添える。