モロヘイヤは、葉と茎と分ける。鍋に○を入れ沸騰してきたら、葉を入れて色が変わるまで湯がく。

①が湯がけたらザルに上げ、水に取り粗熱を取る。水分を切り、みじん切りにする。

ボールに②と★を入れて混ぜる。

器に絹豆腐を盛り付け、③を添えて白すり胡麻を振り完成。