【林檎のカラメリゼ】
リンゴは皮を剥いて芯を取り、１㎝×1㎝くらいのサイコロ状に切る。(好みでくし形に切ってもＯＫ)

鍋かフライパンにグラニュー糖を入れて強火にかけ、グラニュー糖が溶けてカラメル状になったらバターを加えて溶かし混ぜる。

林檎を加えて強火のまま木ベラを使ってカラメルと良くからめる。
林檎が少し柔らかくなったら火を止めて冷ます。

＜生地の下準備2＞
型の内側にバターを塗ってグラニュー糖をまぶし、③の林檎を隙間なく型に敷き詰め残ったカラメルもかける。

ボールにバターを入れてゴムベラか泡立て器などを使ってクリーム状になるまで良く練る。

オーブンを180度に予熱する。

泡立て器に持ち替えて砂糖を加え、空気を含ませるように混ぜる。
バターのかさが２倍くらいになるまで混ぜる。

バターがふんわりと白っぽくなったら卵を1個ずつ割り入れ、その都度しっかりと混ぜ合わせなじませて乳化させる。

ゴムベラに持ち替えてボールの側面に飛んだバターも集め、他のバター生地と良く混ぜ合わせたら半量の薄力粉をふるい入れる。

練らないように底の方からサックリと混ぜてなじんだら残りの粉も加え、サックリと混ぜ合わせて林檎を敷いた型に生地を入れる。

ゴムベラ等で表面を平らにならして型を軽く台に数回打ち付けて中の空気を抜く。

170度のオーブンで35～40分程焼く。

※焼き時間はオーブンによって違うので様子を見ながら焼く。
竹串をさして生っぽい物がついてこなければ焼き上がり。

焼き上がったら型に入れたまま網の上に乗せて粗熱を取る。
冷めたら皿を型に被せて裏返し、型から外したら出来上がり。