☆の粉類を混ぜ合わせてから残りの材料を加え粉っ気がなくなるまで混ぜ、その後ＨＢや捏ね器に移しグルテン膜ができるまで捏ねる

HBまたは捏ね器でいいので一次発酵を行う。

約２倍ほどに膨らんだら１次発酵終了。
指に粉をつけて刺してみてチェック。穴がそのまま残ればいい感じです。

一次発酵が終了したら生地を優しく押さえ折り畳むようにしてガス抜きをする。

３等分にして丸め、閉じ目を下にして置き、乾燥しないように濡れ布巾やラップをふんわりかぶせる。１０～１５分ベンチタイム。

ベンチタイムが終わったら、麺棒で２０～２２センチほどの四角に伸ばし、左右から三つ折りにして・・

手前から巻いていき、最後は向こう側から生地を持ってきてきっちり閉じる

３つとも同じように。型にオイルを塗り、型に入れる。
私はこの向きで型に入れてます。

ラップなどかぶせてオーブンの発酵機能３５～４０度で二次発酵を行う。

山食にする場合はもうすぐ型の高さに到達するぐらいまで、角食にする場合は型の高さの８割ほどまで膨らんだら二次発酵終了。

焼き上がったら３０ｃｍの高さから型ごと落としてショックをあたえて蒸気抜きをして焼き縮みを防ぎ、型から外す。

完全に冷めたらカット。
食パンカットガイドを使ってます。

４分割バタートップで焼いてみた♫　
バターの香りが幸せ～♡
（レシピ変更前のものです）