ボウルに小麦粉を振るい入れ、塩を加え混ぜる。ぬるま湯を少しずつ入れながら捏ねる。耳たぶ位の柔らかさになったら生地をまとめ、濡れた布巾をかけて休ませておく。

干し椎茸を水で戻して薄切り、白菜は千切り、人参・大根は銀杏切り、豆腐は角切りにする。肉は食べやすい大きさに切る。

鍋に干し椎茸の戻し汁含むだし汁を煮立て、野菜を入れ煮る。　再度煮立ったら肉と酒を加え煮立たせ、アク(煮物すっきりシート使用)をとり、麺つゆ・みりんで調味する。

工程１のすいとんを手で小さくちぎって丸め、平たく整えて工程３に入れ１０分ほど煮る。
すいとんが浮いてきたら火を止める。