イワシは開いて骨をとったものを使用。気になる方は背びれの部分も取り除いて下さい。内側に塩・こしょうと小麦粉を振ります。

皮が外側になるように折りたたみ、上下面に軽く塩・こしょうを振り、小麦粉をまぶし、尾のついた方にしその葉をはりつけます。

フライパンにサラダ油（分量外）適量を熱し、葉をつけた面から焼きます。はじめ１分位は強めの中火で。その後弱火にして８分位。