イワシ(アジ)を３枚におろす。油であげるので、少しぐらい骨が残ってても大丈夫だけど、気になる場合は骨もないか確認する。

臭み取りと下味のため、お酒と醤油を適量いれ、まぜておく。

大葉、チーズを半分に切る。梅干しをほぐしておく。

春巻きの皮に具を乗せていく。
手前にイワシ、その上に梅肉、チーズを重ねる。

クルクルと手順どおりに巻いていき、最後のひと巻きのときに大葉も一緒に巻く。そうすれば大葉が少し透けてお洒落っぽくなる。

最後に水溶き小麦粉をつけて、春巻きをとじる。

揚げ油できつね色になるまで揚げていく。半身の魚なので、火は通りやすいと思います。

お好みでレモンをかけるとよりさっぱり食べられます。