茄子を縦半分にし斜めに細かく切れ目を入れながら4つに切る。(4回ほど途中まで切れ目を入れて5回目で切り離す)

フライパンにサラダ油を熱し茄子を入れて、じっくりと油が回るまで辛抱強く炒める。

水をひたひたに入れ砂糖を加えて3～4分蓋をして煮る。
醤油と鷹の爪を加えて煮続ける。

煮汁が少なくなり照りが付いたら出来上がり。