茶碗蒸し覚書
このレシピの生い立ち覚書
卵2個、出汁200 (ほんだし小1でok) 醤油小１砂糖小１塩小1/2。卵1個に出汁100ccぐらいの割合がいいかも
具は軽く下茹でしとくと火が通ってないか心配しないですむ。
全部入れて蒸す。15分くらい。
高温で蒸さないこと。弱火かつフタ少し開ける。白だしはほんの気持ち程度。卵かき混ぜるときは静かに、器に入れる時は茶こし使う。
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