本日の材料です。
茄子は大きめのものを使うので2本、黒光り細めであれば4本くらいかなぁ？
ピーマンは肉厚もっちりです

茄子のアク抜きをします。
茄子は12等分します。これを水に30分さらしますが、ビニール袋に入れると全体が上手く浸かります

肉厚ピーマンを３等分か、4等分します。

花びらびら茸は、手を使い、びらびらをめくる様に優しく剥くようにして割きます。

実山椒は30粒程を使います。
ウチは冷凍保存してあるものを使うので、まな板の上でひたすら切ります。

ここまで切るのに2分かかっちゃいました

八丁味噌と豆板醤を合わせます。
実山椒も加えます。

みりんを加えて混ぜます。
甘めが良ければみりんか砂糖を！
辛めがよければ豆板醤を！

中華鍋にサラダ油を引き、にんにくを入れて強火にします。次に茄子を加えて炒めます。3分程炒めましょう。

茄子に火が通り出して、硬さが抜け始めたら、挽肉を入れます。
挽肉を入れて1分後にびーまんと花びら茸を加えます。

程よく火が通ってきたら、ネギを入れて味噌ダレを加えましょう。