つぶ貝の燻製の和え物

つぶ貝の燻製の和え物-レシピのメイン写真

つぶ貝の燻製の和え物

manataku6 @cook_40055320

ホタテをはじめ、貝類は燻製によくあいます。つぶ貝も燻製との相性はよく、コリコリッとした食感が病みつきになりそうです。
このレシピの生い立ち
燻製の食材を仕入れにスーパーに行ったところ、刺身用のつぶ貝が美味しそうだったので、つい購入してしまいました。

ホタテをはじめ、貝類は燻製によくあいます。つぶ貝も燻製との相性はよく、コリコリッとした食感が病みつきになりそうです。
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ホタテをはじめ、貝類は燻製によくあいます。つぶ貝も燻製との相性はよく、コリコリッとした食感が病みつきになりそうです。
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燻製の食材を仕入れにスーパーに行ったところ、刺身用のつぶ貝が美味しそうだったので、つい購入してしまいました。

ホタテをはじめ、貝類は燻製によくあいます。つぶ貝も燻製との相性はよく、コリコリッとした食感が病みつきになりそうです。
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材料

つぶ貝（刺身用）適量
☆味噌適量
☆みりん少々
☆日本酒少々
☆練り辛子少々
☆柚子胡椒少々
☆酢少々
ネギ適量

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作り方

1
刺身用のつぶ貝（湯通ししたもの）に塩をふり、外気に2時間ほど晒して風乾させる。
2
好みのスモークチップで15分ほどスモークする。
スモーク後、外気に2時間ほど晒して燻煙を落ち着かせる。
3
☆を混ぜ合わせ辛子酢味噌（味見をしながら好みの味に仕上げてください）を作り、ネギを加えつぶ貝と和える。
4
写真では、燻製蒲鉾も一緒に和えました。

コツ・ポイント

辛子酢味噌で和えるので、塩は控えめにしてください。
辛子酢味噌は味見をし、好みの味に仕上げてください（私はすっぱいのが苦手なので、酢は控えめにしています）。

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manataku6 @cook_40055320

2015/03/16 14:15に公開

「酒の肴に」と始めた燻製。仕事が休みの時は、ほぼ燻製作りにはまり、明るいうちから燻製を肴に酒呑んでいます。ストーンズ、ツェッペリン、クラプトンなどロックが好きな54歳のバリバリオヤジです。『燻製オヤジの気ままなブログ』もご覧ください。⇒ http://kun-oya.seesaa.net/

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