刺身用のつぶ貝（湯通ししたもの）に塩をふり、外気に2時間ほど晒して風乾させる。

好みのスモークチップで15分ほどスモークする。
スモーク後、外気に2時間ほど晒して燻煙を落ち着かせる。

☆を混ぜ合わせ辛子酢味噌（味見をしながら好みの味に仕上げてください）を作り、ネギを加えつぶ貝と和える。

写真では、燻製蒲鉾も一緒に和えました。