秋刀魚は３枚におろし、酒（大１）醤油（大１）に漬けて下味をつける。

米をとぎ、少し少なめに水を入れる。醤油・酒・だしを混ぜ、シメジを加えたら普通に炊く。

秋刀魚の余分な水分をふき取り、フライパンにサラダ油を熱し、皮のほうから焼く。ひっくり返して焼きあがったらごはんに混ぜる。

生姜は千切りに、ねぎは小口切りにして食べる直前に混ぜ合わせる。