鶏レバーは2〜3等分、ハツは縦半分に切り、中の血合いを取り除く。
流水でざっと洗ったら鍋に入れ被るくらいの水を注ぐ。

弱火でじわーっと温め、表面が白っぽく血がにじまなくなったらザルに上げて水で洗います。
※絶対に沸騰させないのがコツ

水でアクや血合いなどをきれいに洗った状態です。
とてもやわらかいのでやさしくあつかいましょう

きれいにした鍋に調味料を全部、きれいにしたレバー、蒸し黒豆、セージをいれ弱火にかけます。
※ここでも絶対に煮立たせない

10〜15分弱火でじっくり煮たら火を止めて、保存容器に移し煮汁につけたまま一晩冷蔵庫で休ませます。

一晩経った状態です

煮汁だけを鍋に移し、とろっとハチミツくらいの濃度になるまで煮詰めていきます。
味をみて甘ければ醤油をほんの少々足します。

煮汁がとろっと煮詰まったら弱火にし、レバー、黒豆を鍋に入れ軽く揺すりながら温め、煮汁がからまったら出来上がり。