茄子はへたを切り、斜めに隠し包丁をし半分に切ってから水にさらす。オクラはへたの周りをそぎ落とし塩で産毛をこすり落とす。

かぼちゃは種を取り５ｍｍ程の厚さに切る。ピーマン・パプリカは種を取り１／２～１／４ぐらいの大きさに切る。

切った野菜を揚げていく。（その時よく水をきっておいて下さい。）市販のめんつゆを少し濃い目に作り冷やしておく。

揚げた野菜を油を切って冷やしておいためんつゆの中に入れて再び冷やす。食べる時におろししょうが・大根おろしを乗せて頂く。