ばら肉はゆでておく。もやしをさっと洗い、水気がついたままで大きめのボウルに入れる。ばら肉、アミえび、天かす、刻みねぎを加え、お好み焼粉を振り入れて、菜ばしで全体にまぶしつけるようにする。

卵と水大さじ１を加え、粉っぽさがなくなるまで、引き続き菜ばしで下から持ち上げるように混ぜる。粉が残るようなら少しずつ残りの水を足し、もやしにたねが薄くからまったような状態になったらOK。

フライパンに油を入れ（なじんだフライパンなら少なめでよいが、くっつくのが心配なら多めに）、中火にかける。たねをすべて流して、弱めの中火でふたをしてじっくり焼く。時々様子を見て、へらで端を寄せながら、10分以上かけて。

かさが減り、生地がしっかりして、フライパンをゆすった時に丸ごとするっと動いたら、ひっくり返す。ふたにすべらせるようにのせ、フライパンをかぶせて、ひっくり返す方法がおすすめ。ふたをはずしてもうしばらく焼く。

皿に盛り、ソース、青のり、紅生姜、マヨネーズなど、好みでかけていただく。