なすは一口大に切り、水にさらしあく抜きをしておく。フライパンにサラダ油を多めに入れ、なすを炒める。

なすに焼き色が付いたら一旦盛り付け皿に取り出し、ベーコンとえのきを炒め、塩コショウする。

２へ材料の●印を入れ、ひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉を入れ、ひと煮立ちさせる。

なすの上に３をかけ、最後にお好みで青ネギを散らす。