海老焼売
元中華料理長から教えてもらった焼売です！
我が家では定番料理になりました
このレシピの生い立ち
高校の実習で先生が教えてくれたものです
蒸し器が無い場合は、フライパンに油をひき、焼き色がついてから蒸し焼きにしてください
皮の底がパリパリになってまた違う触感で楽しめます
海老焼売
元中華料理長から教えてもらった焼売です！
我が家では定番料理になりました
このレシピの生い立ち
高校の実習で先生が教えてくれたものです
蒸し器が無い場合は、フライパンに油をひき、焼き色がついてから蒸し焼きにしてください
皮の底がパリパリになってまた違う触感で楽しめます
アプリでひらく作り方
- 1
ねぎをみじん切りにします。
- 2
細かく刻んだねぎに片栗をまぶす
- 3
エビに♡を入れてから水洗い
水が濁ってきたら捨て濁りがなくなるまで洗い水けをきる
(布巾などで水けをとるとおｋ） - 4
☆は混ぜておく
- 5
ミンチは粘り気が出て手からゆっくり落ちるようになるまでよく混ぜる
- 6
しっかり混ぜたら☆を入れさらによく混ぜる
ボウルを傾けても調味料が出てこなくなり肉が色ずくまで混ぜる - 7
☆がなじんだら○を入れさらに混ぜる！
この時は優しく混ぜる
肉に卵白がなじむまで混ぜたらエビねぎを入れ軽く混ぜたらおｋ - 8
あんを一度はかりにかけ÷20で計算
（一人5個）したら丸く整形していく - 9
手のひらに皮を乗せ中央にあんを乗せる
あんの中心からナイフを軽く差しひっくり返しす - 10
ひっくり返したらそのまま手のひらで包み込みナイフごと回ししっかりとつつむ
- 11
親指人差し指以外の指を握り中指に焼売を置き人差し指と親指で包み込む
- 12
焼売の頭の余った皮をナイフで押さえつけある程度くっつける
皿において回しながら整形し高さをだす - 13
後は蒸し器で蒸すだけ！
- 14
蒸し器が無い場合は、フライパンに油をひき、焼き色がついてから蒸し焼きにもできます
コツ・ポイント
つつみ方が難しいです＞＜
エビの下処理は生の場合ですので市販のボイル済みの奴ならそのまま入れておｋです
蒸し器から出すときは皮がめくれたりするので要注意
少し濃いかもしれません＞＜
肉汁がすごいのでやけどに注意
豚と牛では味が変わります
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