明石魚の棚商店街の魚屋さんのレシピをアレンジこのレシピの生い立ち明石に引っ越してきて初めて作りました
醤油、ザラメ、みりんを沸騰させる
いかなごを洗う
沸騰した1に2を少しずつ入れていく
強火のままアクを取る
アクを取り終わったら千切りにした生姜を加える
強火で煮詰め、ちょうど良い味と固さになったらザルにあげて煮汁と分けて冷ます
煮汁は他の煮物などに使う
新鮮ないかなごを見つける最初から最後まで強火で調理
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