豚小間は２～３センチに切り、塩コショウをふる。
ナスはヘタを取り、縦半分に切ったら斜めにスライス。

ピーマンとパプリカも、縦半分に切り１センチ幅くらいに切る。

フライパンにサラダ油を熱し、中火でナスを炒める。
そこへ豚肉・ピーマン・パプリカを合わせる。

《甘酢あん》
残りの材料を良く混ぜてから加え全体にからめる。
とろみがついたら火を止めて出来上がり。