小鯵の下処理。右手でこんな感じで持ち、持ったままで・・・

左手は写真のようにエラの下に入れ（主演撮影一人二役のため、左手のみ写っております。）

左手をぐっと引くと、写真のようにエラから内臓まで綺麗に除去できます。

ゼイゴは包丁を尾から頭に向けてそぎ切る。

小鯵を水洗いして新聞紙に乗せ塩少々を振り、15分ほど休ませて水気をふき取る。その間に◎をカットして、★に漬ける。

小鯵に小麦粉をまぶし、二度揚げし、揚げたてを網に取り熱湯で油抜き後、たれに漬ける。

1時間～1晩冷蔵庫で冷やす。お好みで塩胡椒。完成。