林檎で天然酵母！酵母液～元種づくりまで♪
イーストでパンを作ると独特のにおい(´Д｀)好きなパン屋さんが天然酵母を使ってると聞いて、簡単なりんごからチャレンジ！！
このレシピの生い立ち
カフェの店員さんに天然酵母とは何ぞか？と聞き、本やネットで調べました！なかなかうまくいかなかったのですが、成功率が上がってきました♪初心者にはすりおろしりんごやレーズンがいいそうです(*^^*)
林檎で天然酵母！酵母液～元種づくりまで♪
イーストでパンを作ると独特のにおい(´Д｀)好きなパン屋さんが天然酵母を使ってると聞いて、簡単なりんごからチャレンジ！！
このレシピの生い立ち
カフェの店員さんに天然酵母とは何ぞか？と聞き、本やネットで調べました！なかなかうまくいかなかったのですが、成功率が上がってきました♪初心者にはすりおろしりんごやレーズンがいいそうです(*^^*)
作り方
- 1
瓶を熱湯で煮沸消毒します。沸騰したお湯を瓶と蓋にかけて消毒しましたが、本当はお鍋で瓶と蓋を煮るのがベスト！
- 2
【酵母液】りんごを切って瓶の中に入れます。そこに沸騰させて常温に冷ました水(水道水でもいいそうです)と砂糖を入れます。
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- 3
※りんごの切り方※ 左はすりおろし(皮や種部分はそのまま入れる)、右は皮ごと切っています。
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- 4
すりおろしの方がよく発酵しますが、私はよく酸っぱくさせて失敗します(TT)元気な酵母だとプシューッと爆破するので注意！
- 5
乳酸菌を増やして雑菌対策をするために、1～2日冷蔵庫に入れます。泡が少しついていますが、この間は蓋はあけません！
- 6
冷蔵庫から出して常温に。20～30℃がベストなので、夏は常温の涼しい日陰に、冬はあたたかいところに置いておきます。
- 7
5～10日で完成するので、シュワシュワが弱くなってきたな～と思ったら、冷蔵庫に入れてください。1カ月程もつそうです。
- 8
少しだけ口に含んでみて、ツンとした酸っぱさや臭いがしたら雑菌…失敗です。アルコールやりんごの香りがすれば成功！
-
- 9
【元種】作った酵母液と強力粉の分量は1：1！私は40gずつ♪タッパーや瓶に入れ、グルテンを作るべくしっかりめに混ぜます。
- 10
2倍の大きさになるまで20～30℃で放置します。酵母のできによって時間はまちまち、大体4～12時間くらい。
-
- 11
倍の大きさになったら冷蔵庫で休ませます。
※マスキングテープをはって、2倍になったかわかるように印をしてます(*^^*) - 12
次の日にまた同じ作業を…粉と酵母液を足して混ぜて、2倍に膨らませて冷蔵庫へ…これを3回くりかえしたらできあがりです♪
- 13
完成した元種は冷蔵庫で1週間くらい保存できます♪早めに使いきりましょう＼(^o^)／
- 14
【残りかすでヨーグルト酵母】3125183 これはパワフルで好きなので、いつもりんご酵母の後に作ってます♪
コツ・ポイント
最初はよく失敗しました(´Д｀)パンがほとんど発酵せず、やむなくピザに…(笑)
酵母液の見極めに慣れてくると、パワフルな酵母が作れるようになります！煮沸消毒と温度管理が大切です♪
簡単なのは 3125183 こちらです(*^^*)
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