鶏胸肉は余分な脂肪の塊やすじの多い部分を切り落とす｡(上の切り落とした部分はピラフや茶碗蒸しなどの別の料理に利用｡)

鍋に包丁の背で叩いて潰した葱と生姜､日本酒を入れる｡胸肉を入れ､かぶるくらいの水を加え中火にかける｡

煮立ったら火を弱め､時々裏返しながら20分ほど､しっかりとした弾力が出てくるまで煮込む｡そのまま冷めるまで放置｡

長ねぎはみじん切りに｡練りごまに酢を少しずつ混ぜて伸ばし､滑らかになったらその他の材料を混ぜて胡麻ソースを作る｡

付け合わせの野菜を準備する｡我が家はもやしやキャベツなどをサッと茹でたものにすることが多いです｡(体を冷やさない為｡)

冷めた鶏肉を､薄くスライスして盛りつける｡

胡麻ソースを掛けて､召し上がれ～♪

※鶏のゆで汁はこして､塩･胡椒･醤油少々で味を整え､スープにすると美味しいです｡本日は卵･豆腐･玉葱･ニラで｡