ツワブキは約２０ｃｍに切って、そのままマナ板の上で荒塩ですります。タップリの熱湯で、約1～2分間茹でます。

冷水に取って、皮を剥きます。食べやすい大きさ(約5cm)に切り分けたら、酢水に放ってアク抜きします。

モモ肉の下ごしらえに、皮目からフォ—クで刺してビニ—ルにショウガ汁と共に入れます。冷蔵庫に、約30分ほど寝かします。

冷蔵庫で柔らかくしたお肉は約1cmのサイコロ状に切って、中華鍋で炒めて砂糖を入れます。

砂糖がわいたら、みりん→薄口醤油→水の順番で投入して5分間程度茹で、ザルにあげたツワブキを入れて2、3分中火でゆでます。