万願寺がなんと普通の唐辛子でした。赤く鷹の爪になる前に収穫して、保存しようと考えました。まずは味噌漬け(南蛮味噌)です。

辛い種は除きます。採り立ては粘って取りにくいので、半割りにし乾燥させます。表面はツルツルしていて切刃が定まらず危険です。

次に、換気扇を回しつつ、5回茹でこぼします。これでもまだ大層辛い。手袋をして唐辛子を細かく刻みます。

少量のゴマ油でこげ目がつく寸前まで炒めます。ここに味噌から酒までの調味料を加え水分が飛ぶまで一生懸命炒りつけます。

火を止めて、煎りゴマ、鰹節、焼き海苔を混ぜ込んで完成です。ご飯がとても進みます。色々な使い道が考えられます。

その他の長期保存方法として

真空パックか1本づつラップして冷凍保存が可能です。乾燥させ保存する方法と、オイルや塩・酢漬けにする人もいます。

天日乾燥させると、なんと赤唐辛子の鷹の爪になります。

あの柚子胡椒も青唐辛子と柚子が原料です。とは言え塩漬けの具合が難しく、自作は無理? (8/6のTVスゴーイデスネより)

あと韓国風チャンアチ醤油酢漬けが重宝で、辛い醤油と唐辛子も両方使えて便利です。

ここからは、「唐辛子とメンデル」の四方山話しです。日本の辛い唐辛子はコメントをご覧ください。

唐辛子はナス科で、学名はCapsicumAnnuumです。原産地はメキシコ。分類上は、野菜と香辛料に分けられます。

野菜としては、ピーマン、パプリカ、ししとう、万願寺など。香辛料は、鷹の爪、ハバネロなどです。辛さを競う種が育成中です。

万願寺は甘い種類で、大正末期に登場した、伏見種とｶﾙﾌｫﾙﾆｱ･ﾜﾝﾀﾞｰ種の交配種でして外国系のトウガラシです。

辛さはスコヴィルという単位で測られます。鷹の爪は4万ｽｺｳﾞｨﾙを覚えておいて、他を想像してみて下さい。

ハバネロは30万、日本が開発したSBカプマックスが66万、現在の世界一はサウスカロライナ産の

キャロライナ・リーパーは実に160万ｽｺｳﾞｨﾙであります。
無理して辛いトウガラシ料理を食して死んだ人もいますので・・

何故、万願寺が青唐辛子に変身したのかは、コメントをご蘭ください。