私流☆鹿ステーキ・レアの焼き方
高級ジビエ料理。鹿ステーキを美味しく焼く方法。覚え書です。
このレシピの生い立ち
◇鹿肉が大好きです。毎年おいしく食べるために覚書き。
私流☆鹿ステーキ・レアの焼き方
高級ジビエ料理。鹿ステーキを美味しく焼く方法。覚え書です。
このレシピの生い立ち
◇鹿肉が大好きです。毎年おいしく食べるために覚書き。
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍の鹿肉塊はビニールに入れ口を縛り、新聞紙でくるむ。冷蔵庫に入れ一晩もしくは二晩かけてゆっくり解凍する。
新聞紙でくるむことによってさらにゆっくり解凍になる。 -
- 2
肉は繊維を断ち切るようたて７ｃｍ×よこ5ｃｍ位、厚さ2ｃｍ位にカットし赤ワイン（適量）に１時間以上漬けて臭みを抜く。
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- 3
肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出し、水気をしペーパータオルで水気をしっかり拭く。焼く直前に塩コショウし強力粉を薄くまぶす。
- 4
ここからは素早く！フライパンを火にかけ、ガンガンに熱くし、バター大さじ2を溶かす。素早く肉を投入、焦げ色がついたらすぐひっくり返し、同じように焼き色だけ付け、別皿に取り出す。肉の側面が生でも大丈夫。私は6人分一度に焼いて取りだしています。
- 5
肉を焼いたフライパン（火がついたまま）に赤ワインをどぼっと入れる。煮立ったらバター大さじ１、たまり醤油、蜂蜜を加え味を見る。ウスターソース少々を振り、味をしめる。甘さ控えめのうなぎのたれの様な甘めの味付けにする。
- 6
ソースは煮たてたままで焼いた肉を並べ入れ、表裏に絡める。煮るという感じでなく、表面の強力粉に絡める感じで。素早く別皿に取り出す。
- 7
フライパンを濡れ布巾の上に乗せ、ソースの温度を下げる（これをしないと肉が煮えてしまう）。各自の肉をスライスし、付け合わせと共に皿に盛る。ソースかけて出来上がり。血が滴るような生っぽい感じに仕上がればｇｏｏｄ！
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- 8
何回食べても美味
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- 9
今日はロースです。
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- 10
今日は外モモ＾＾
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- 11
2013年正月明け久しぶりにup。リブロース。モモより美味。マッシュポテトがよく合う。ソースは片栗粉で少しとろみ。
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- 12
平成25年10月1日
話題入りさせていただきました。
ありがとうございます。 -
- 13
2013年10月解禁後のエゾシカ外モモで。ソースはかかっていません。臭みもなく柔らか、美味！我家でステーキと言えば鹿。
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- 14
2015年2月リブロースで。
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- 15
わさび＆マッシュポテトが合います。
ご飯に合う味、
美味です。 -
コツ・ポイント
◇冷凍肉の解凍→ゆっくり時間をかけ完全に。 ◇肉を焼く⇒盛りつけまで大急ぎ、手際よく。のろのろしていると肉に火が入りすぎてしまいます。◇濡れ布巾でソースの入ったフライパンの粗熱を取る事◇だいたい赤ワイン：たまり醤油：蜂蜜＝２～３：１：１
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