無油脂＊卵黄無し＊低糖バナナブレッド
砂糖を普通レシピの２/３からすべてをカット。でもレーズンの甘味があります。もっちり系。
このレシピの生い立ち
海外の油脂無しレシピが好きでいつも参考にしています。ついでに卵黄、砂糖も抜いちゃえってんで。どこまでマイナスして美味しさを維持できるかがポイント。
無油脂＊卵黄無し＊低糖バナナブレッド
砂糖を普通レシピの２/３からすべてをカット。でもレーズンの甘味があります。もっちり系。
このレシピの生い立ち
海外の油脂無しレシピが好きでいつも参考にしています。ついでに卵黄、砂糖も抜いちゃえってんで。どこまでマイナスして美味しさを維持できるかがポイント。
アプリでひらく作り方
- 1
★注★バナナはマッシャーで、あまり滑らか過ぎず「粗め」にざっくり潰します。
- 2
（バナナはクリーミーにし過ぎると生地のモチモチ度が強くなって失敗してしまいます。）
- 3
卵白、アップルソース、砂糖、塩を混ぜ入れます。
- 4
レーズンを結構入れる時は砂糖無しで、入れない時は砂糖MAX２５ｇまでで調整を。
- 5
他の材料とさっくり合わせます。レーズンは湯戻ししなくても、そのままでOK。
- 6
パウンド型にオーブンペーパーを敷き、生地を流し込みます。
- 7
★無油脂生地ですので、パラフィン紙みたいな市販品型紙ではくっつきます。ベーキングペーパー使用の事！
- 8
１７０度３０分前後焼成。竹串で焼け具合を確かめて。
- 9
羅漢果やエリスリトールで作ってもとっても美味しいです。
- 10
アップルソースは輸入雑貨店、通販等で手に入ります。手作りならすりおろしりんごを火にかけ水分を少々煮飛ばしま
す。 - 11
焼成翌日もそのままで美味しく頂けます。
- 12
生地が冷めて落ち着くと、エリスリトール５gとレーズン適量でもかなり甘みを感じます。
- 13
「低糖」検索
TOP10入り有難う。 - 14
最近BPはドイツ産の有機BP（こだわりのベーキングパウダーという商品名）にしました。いつもの量の半分程度でOK。
コツ・ポイント
アメリカではダイエットケーキに、オイル、バターの代わりにプルーンピューレ（ヴィーガンスウィーツ専門家の書籍で知りました）が使われています。アップルソースも同様です。ペクチンの力ですね。
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