小麦粉と塩を混ぜて、水を少しずつ加えながら混ぜていく。

生地がまとまってきたら台の上に置いてよくこねる。

ボウルに入れて濡れた布巾をかけて冷蔵庫で１、２時間ほど寝かせる。

ボウルにザルを重ねて水を入れ、生地を手の中で揉み洗いして澱粉を流す。

30分くらい洗うと水が半透明に。手の中に残ったものがグルテンミートのグルテンです。

お湯を沸かして適当な大きさにちぎって茹でる。浮いてきて2～3分が頃合です。

●で味をつけて、小麦粉をつけて揚げる。