まずキャラメルクリームを作ります。
電子レンジか鍋で、生クリームを温めておきます。
だいたいレンジなら500wで50秒。

小鍋にグラニュー糖と水を入れ中火で鍋を揺らさないで溶かします。

縁の方から色がついてきたら、鍋を揺すりながら色を均一にして、茶色～こげ茶色に近い色になったら火を止めます。

熱くした生クリームを注ぎ、(※沸上がってくるので注意！)
木ベラ等でムラなく混ぜ時々混ぜながら鍋の中で完全に冷まします。

～ブッセ生地作り～
・卵は卵黄と卵白に分けておきます。(卵黄は軽くほぐしておきます)
・薄力粉はふるっておきます。

ボウルに卵白を入れ泡立て、少しづつ砂糖を入れ、しっかりしたメレンゲを作ります

ゴムベラに変えて、メレンゲの中にほぐした卵黄を2～3回に分けて入れ混ぜます。

薄力粉を、もう一度ふるいながら、一気に加えさっくり、泡を潰さないように手早く混ぜます。

絞り袋に丸口金を着け、生地入れて直径約４cmの円形に絞ります。
茶漉しを使って生地の上に粉砂糖をふります。

160℃に温めたオーブンで15分程焼きます。
粗熱がとれたらパレットナイフ等で底を剥がし、網の上で冷まします。