ゆずジャム(茶)
パンでもお湯で溶いても
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ゆずを良く洗い横半分に切る。 種をとりながら果汁をボールに絞り、薄皮を外す。
皮を細切りにして水中で絞るように揉み洗いをする。水を換え2回~3回洗う。
皮を浸るくらいの水で3回茹でこぼす。
その間に薄皮をみじん切りにして果汁とあわせておく。
皮、果汁、薄皮、砂糖を合わせて煮る。
薄皮をいれずに作る場合のは、砂糖の量を茹でこぼした後の皮の60%位から様子を見て調整する。薄皮と種をティーバックに入れて一緒に煮てペクチンを抽出する。
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