鴨の胸肉はパッケージに入ったまま数時間かけて室温に戻す．日本産の鴨の場合も同様．

パッケージから取り出し余計な水分をペーパータオルでとる．

皮が縮まないように包丁で「軽く」格子状に切れ目を入れる．包丁の重さだけで皮目をなぞる感じ．

テフロン加工のパンで皮目から焼き色をつける．焦げないように弱火でじっくりと．

このくらいの色になったらひっくり返して反対側にも火を入れる．好みにより，もう少し濃いめに焼き上げても良い．

肉汁が漏れないようにトングを使って側面も焼き上げる．

裏側もこれくらいに焼き上げる．皮目の焼き方が少し足りなかったので，少し焼き色を足してみた．

耐熱容器にくず野菜をしき，その上に表面を焼き固めた鴨肉をおく．こうすると容器の熱が直接肉に伝わらない．

鴨から出た油で薄切りにしたポテトをローストする．厚さは大きめのもので5等分くらい．

ポテトの表面に油が染み出してきたらひっくり返す．ここまでだいたい10分くらいかかる．

前の写真の時点でひっくり返すとこのようにきれいにキツネ色に焼けている．さらに裏面を10分間ロースト．

ポテトを調理している間にちょうど鴨が焼き上がる．この時点で切ったら絶対にダメ．

まずはアルミホイルを耐熱容器の上からかけ・・・

さらにその上から鍋つかみなどをおき，肉の中で旨味をたっぷり含んだ汁気が落ち着くのを待つ．時間は最低でも20分．

20分間待って肉を切り分けたところ．もう少し待った方が肉汁が落ち着き流れ出す量が減る．

肉はミディアムくらいの仕上がりに見えるが，だんだんロゼに近い色になっていく．25分でだいたいこのくらいの仕上がりに．

まだロゼ色に変わる前の焼きたての鴨．付け合わせは茹でたホウレンソウを鴨の脂で炒めたものが一番評判が良い．

これはパリのアパートでパンだけで調理したもの．くず野菜の上にのっけてパンの蓋をした簡易オーブンでもロゼに焼ける．

約250gの小さめの鴨．150℃で15分程度で完璧なロゼに仕上がった．